top of page
Keller (1).jpg

WIJNEN

INFINITY (droog)

Een ‘old fashioned’ klassieke Riesling

 

Beschrijving

Minerale toetsen van rijp fruit en een lichte sherry toets  typeren deze wijn die minimaal 12 maanden rijpt op de volle gist in eiken vaten. Een natuurlijke wijn zonder additieven of behandelingen die je koel serveert en na het openen even wat lucht geeft. Op die manier opent de wijn volledig en komt deze ten volle tot zijn recht

 

Foodpairing

Deze wijn kun je zo drinken maar laat zich ook uitstekend combineren met wat stevigere gerechten met boter.

 

De naam?

De eerste dag van de oogst gingen er twee machines kapot en werden de laatste druiven met kunstlicht uit de wijngaard gehaald. Tijdens een pittige nacht volgde de selectie en de persing, terwijl de volgende plukdag al om 6u begon. Never ending dus en een perfecte verwijzing naar de basiswijn van het domein. Een wijn die altijd en overal garant staat voor gezellige momenten.

Infinity.jpg
Constantin.jpg

CONSTANTIN (droog)

Een moderne en fijne Riesling

Beschrijving

Reken op een frisse, pure, minerale wijn die 9 maanden op de volle gist heeft gerijpt in tanks van 2.000 liter. Dit wordt aangevuld met 3 bijkomende maanden verdere rijping op fijne gist.

 

Foodpairing

Deze wijn staat zelfstandig zijn mannetje maar combineer je ook perfect met lichte gerechten als salades, zeevruchten, risotto, … Fris serveren is de boodschap, maar deze wijn verdraagt een graadje meer dan de Infinity. Een wijnkoeler is niet echt nodig als de wijn niet te lang openstaat.

 

De naam?

De wijn dankt zijn naam aan Keizer Constantin, die hier heel wat vakanties doorbracht en waar in de kelder nog een monument van te vinden is

ANTONIUS (droog)

Een buitenbeentje: een sterke, volle Riesling

 

Beschrijving

Een atypische Riesling, vol en sterk. Meer naar de stijl van de Bourgogne en Chardonnay; De wijn krijgt na de normale gisting nog een malolactische gisting (25%), waardoor appel- in melkzuur wordt omgezet. Dit zorgt voor een volle, sterke wijn met fruitige toetsen.

 

Foodpairing

Deze vollere wijn past uitstekend bij een gastronomische maaltijd. Alles uit het water matcht, maar ook kip, kalkoen en grillgerechten laten zich goed combineren. Ook bij Aziatische gerechten komt deze wijn tot zijn recht.

 

De naam?

De Heilige Antonius gaf zijn naam aan deze wijn. Het is één van de wijngaarden van het domein en deze wijn wordt er ook verbouwd.

Antonious.jpg
Carlito.jpg

CARLITO (droog)

Een exclusieve Grand Cru Classé

 

Deze bijzondere wijn komt van het allerbeste stuk wijngaard van het domein. De druiven komen van de oudste stokken waarvan de opbrengst zeer laag wordt gehouden. Elke druif wordt afzonderlijk geselecteerd en heeft na de ontsteking en kneuzing 48 uur op de schil gestaan, waardoor de smaak ten volle tot zijn recht komt. Een uitzonderlijk gegeven bij witte wijn. Achteraf volgt een ultrazachte persing en wordt enkel het beste sap weerhouden.

 

Na de persing gaat deze wijn in houten vaten en ondergaat deze een rijping op volle gist van minimaal 12 maanden, waarna onmiddellijk de botteling volgt.

 

Deze wijn wordt enkel gemaakt in de topjaren.

 

Foodpairing

Een wijn voor kenners en freaks die in de gastronomie hoge toppen scheert. Deze wijn serveer je het best bij een gerecht. Dit kan een stevige vis zijn, gevogelte, kaas of zelfs een exotisch gerecht.

 

De naam?

Als eerbetoon werd de wijn vernoemd naar papa Carlos, een ongelofelijke steun op het domein. Carlito is het koosnaampje voor Carlos in Spanje en Portugal en betekent ‘sterke man’. Een prachtig gebaar met betekenis.

MAXIMINER PRÄLAT (halfdroog)

Een gewaardeerde klassieker

 

Deze wijn zweeft ergens tussen droog en halfdroog en is in Duitsland een heuse klassieker. De wijn wordt gewaardeerd en valt voor heel wat kenners onder de classificatie Grosses Gewächs, wat gelijk staat aan een Grand Cru Classé. De wijn komt van een topwijngaard die kwalitatief op het niveau van een GCC staat, maar bewust niet die status nastreeft. De wijn ondergaat een gelijkaardig proces als de Carlito, met als verschil dat deze wijn maar 24 uur op de schil staat en 12 maanden op een eigen vat rijpt. De gisting is ook iets vroeger gestopt om de 15 gr restsuiker te kunnen overhouden.

 

Jong drinken kan, maar net zo goed leg je deze wijn een tijdje in de kelder, waar deze van fris, mineraal en fruitig transformeert naar een typische oude Riesling.

 

Foodpairing

Deze Riesling drink je perfect zo, maar kan ook bij pikant eten of kaas.

 

De naam?

De Heilige Maximin gaf zijn naam aan deze wijn. Het is de naam van het domein en van de oude wijngaard voor het huis. De naam verwijst naar de Maximiner abdij in Trier, één van de oudste abdijen in West-Europa.

Maximiner pralat.jpg
Ella.jpg

ELLA (Zoet)

Zo zoet als de dochter

 

Het verhaal van deze wijn is vergelijkbaar met dat van de Maximiner Prälat, maar de wijn is een stuk zoeter. Een wijn die je heel lang kunt bewaren. De wijn wordt voor een deel verkocht, maar ook voor de dochter wordt een deel opzij gehouden. De wijn kan nu gedronken worden, maar heeft dus ook bewaarpotentieel.

 

Foodpairing

Perfect bij een heerlijk stukje foie gras. En hoewel het geen typische dessertwijn is, kan deze wijn perfect matchen bij desserts.

 

De naam?

Dochter Ella werd geboren in oktober 2018 en leende haar naam aan deze wijn. Een zoete wijn past perfect bij de dochter. Een deel van de wijn wordt bewaard in de schatkamer tot haar 18de verjaardag. Een eerste wijntje drinken vernoemd naar jezelf: bijzonder.

bottom of page